美馔新语（音频）| 郑晓丽：求问！想试完全部潮汕杂咸需要多久？（汕头潮阳话）

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天时热到顶不住

食什么都恹恹

但是我知道潮汕有一样食物

你肯定会喜欢

那就是潮汕的杂咸！

潮汕杂咸

我，一个好吃的潮汕人

曾经梦想试完全部潮汕杂咸

就去打卡别的美食

但是，至今我还在吃着！ 

杂咸并不是什么贵物

往往是什么便宜、

什么好保存就被选用来当杂咸

更重要的是，配糜得够“杀嘴”

这才是判断一种杂咸是否合格的标准

必吃杂咸

杂咸种类多到你数不过来

要是你一天用一种杂咸配糜

保证你可以吃上三个月不重复！

以下是小编强烈推荐的品种

如果来到潮汕，必须来试试

咸菜

咸菜各地皆有

但潮汕的咸菜胜在味道并不冲

掰开两叶到水龙头下冲一冲

就是一家人的早餐配菜了

加点辣椒，再用油浸泡着

一罐炒酸菜也是非常够“力”的！

菜脯

潮汕的菜脯有大大个的

也有细细粒的

菜脯的做法可以说是

「 青盲用手电，个人个人尚（各有所好） 」

喜欢海鲜，就加点虾仁做成虾仁菜脯

喜欢辣口，加点辣椒，再点热油

你就有一个月的早餐配菜了

喜欢干吃的，洗洗就能吃

最经典的，莫过于菜脯蛋了

但这要看阿妈早上醒不醒得来

所以做法便暂且不说了

橄榄菜

说起橄榄菜

除了想起那些被阿妈

使唤着锤橄榄的日子

更多是吃到橄榄菜时满口油香的美味

自己做的橄榄菜

菜叶比工厂出的要大的多

所以吃惯了工厂的橄榄菜

再来吃自家的，总是觉得别扭

如果外地的朋友对传说中的橄榄菜感兴趣

潮汕人的老朋友 「蓬盛」值得你拥有

南姜橄榄

南姜橄榄深得父母辈的喜欢

奴仔们不怎么爱它

只因为南姜过于冲鼻了

橄榄菜中也有

但是熬制的久之后也没有味了

南姜橄榄中的南姜却是实打实的

对不抵抗姜味的朋友来说

不失为一道好菜！

（南姜的接受程度如同榴莲）

麻叶

麻叶原本是用来搓草鞋的植物

但在潮汕人眼里加点普宁豆浆，撒点蒜头

就能当成一道开胃的小菜

正值四五月，麻叶也非常当时

弄点试试也不错哟

各类豆子

豆子类的杂咸可以说是数不了

光是一种地豆（花生）

就可以做出“炒地豆”“咸地豆”“虾仔豆仁”等等

除此之外

芳豆（被炸熟的黄豆）也是深得人心的

红肉

除了蔬菜、豆子

潮汕的海鲜也是杂咸的大类

这里推荐一种早餐常见的：红肉

红肉与薄壳一样

都是虽小但海味十足的杂咸

市场的红肉多是已经用粗盐腌制过的

所以买回家炒记得浸泡哟~

呾了这么多

猛猛来舀两个银去配糜！

不说了，吃杂咸去！

作者：郑晓丽（广东技术师范大学中文专业学生）方言点：汕头潮阳本期编辑 | 郑晓丽审读人员 | 郑晓丽责任编辑 | 老   甘投稿邮箱：[e-mail]

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